Koolhydraatarme kerststol

Het is kerst! Een goed recept voor een kerststol kan dan natuurlijk niet ontbreken. Alleen bevat een gewone kerststol vrij veel suiker. En dus besloot ik te gaan voor een koolhydraatarm variant. En I promise… De smaak is er absoluut niet minder om!

Het deeg:
– 250 gram amandelmeel
– 1 theelepel bakpoeder
– 1 theelepel kaneel
– 75 gram erythritol
– 5 medium eieren
– 50 gram roomboter
– 120 gram rozijnen

Amandelspijs:
– 150 gram amandelmeel
– 80 gram erythritol
– 45 ml water
– 1 theelepel amandel aroma

1. Maak de amandelspijs vulling door de amandelmeel, erythritol, water en amandel aroma door elkaar te mengen. Is het spijs te nat, voeg een beetje meel toe. Is het te droog? Voeg dan wat water toe.

2.  Rol het spijs op tot staafvorm in huishoudfolie en leg het weg in de koelkast.

3. Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de boter op kamertemperatuur komen en wel de rozijnen voor 5 minuten in warm water. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier.

4. Pak dan een diepe schaal en meng hierin de overige 250 amandelmeel samen met het bakpoeder, kaneel en 75 gram erythritol.

5. Voeg nu ook de eieren en roomboter toe en klop het tot een egaal mengsel.

6. Spatel tot slot de rozijnen voorzichtig door het deeg. 

7. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een ovale lap. Leg de rol amandelspijs in de lengte op het deeg en vouw een kant van het deeg over het spijs, zodat er een stol ontstaat.

8. Leg de stol op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het voor zo’n 45 – 55 minuten in de voorverwarmde oven.

9. Bestrijk de stol eenmaal uit de oven royaal met gesmolten boter en laat het afkoelen op een rooster.

10. Optioneel: bestrooi de stol met poedersuiker (niet koolhydraatarm).

Tip: word de bovenkant te bruin tijden het bakken? Verlaag dan de temperatuur naar 160 graden en dek het af met een stuk aluminiumfolie.

Heb je dit recept gemaakt? Laat het mij in een reactie hieronder of via Instagram met de hashtag #whatscookinnl dan vooral weten. Ik hoor graag wat je ervan vond!